Homard à la moutarde
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de repos: 0 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Ingredients
- Homard : 1
- Echalotes : 2
- Jaune d'œuf : 1
- Huile d'olive : 1 cuillère à soupe
- Beurre : 50 g
- Crème fraîche : 20 cl
- Jus de citron : 5 cl
- Cognac : 2 cuillère à soupe
- Xérès : 2 cuillères à soupe
- Moutarde : 1 cuillère à café
- Basilic : 3 feuilles
- Paprika : 1 cuillère à café
Étapes
Étape 1 Ouvrez les homards cuits et retirez-en la chair de la queue, des pattes et des pinces. Salez-la et saupoudrez-la de paprika.
Étape 2 Pelez les échalotes et hachez-les. Faites revenir la chair des homards et les échalotes dans l’huile et le beurre mélangés.
Étape 3 Arrosez avec le cognac et le xérès. Prolongez la cuisson pendant 1 minute, sur feu moyen. Retirez ensuite les morceaux de homards de la poêle et réservez-les au chaud.
Étape 4 Déglacez la poêle avec la crème fraîche et laissez réduire de moitié.
Étape 5 Mélangez le jus de citron avec la moutarde, 1 pincée de poivre de Cayenne et les jaunes d’oeufs. Incorporez-y délicatement la sauce à la crème.
Étape 6 Dressez les morceaux de homards sur 4 assiettes. Nappez-les de sauce. Garnissez avec les feuilles de basilic. Servez aussitôt.
Recette adaptée pour les régimes
- Hypocalorique
Liste des allergènes
- Œuf
- Lait
- Moutarde
- Mollusques et crustacés
Vos avis
Cette recette d'homard à la moutarde est un pur délice. La chair de homard est tendre et délicieuse, tandis que la sauce à la moutarde est riche et crémeuse, offrant une saveur incroyable. Le cognac et le xérès ajoutent une touche d'élégance. Une expérience gastronomique que je recommande fortement.
Couturier Lucas
J'ai beaucoup apprécié cette recette. La sauce à la moutarde est un accompagnement parfait pour la chair de homard, créant un mélange de saveurs délicieuses. Le basilic frais ajoute une note de fraîcheur. La seule chose qui aurait pu rendre cette recette encore meilleure serait une présentation plus élégante.
Chabod Emmanuel